Мариновать можно маслята, белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховички, лисички, зеленушки, рядовки, опята, шампиньоны.

Мелкие грибы лучше всего мариновать целиком, срезав только нижнюю часть плодоножки, на столе такие грибочки будут смотреться просто великолепно. А крупные экземпляры лучше всего разрезать на несколько частей.

Примерный рецепт маринования грибов следующий на 1 кг любых грибов – 0,5 стакана уксуса, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 2-3 лавровых листа, 2 шт. гвоздики, 5-6 горошин душистого черного перца.

Приготовление.

В чистую посуду кладут положенную норму соли, наливают воду приблизительно 7-8 л на 50-литровую посуду в сухую погоду и 5-6 л – в дождливую. Как только соляной раствор закипит, кладем подготовленные, очищенные грибы и варим на маленьком огне, регулярно помешивая. Образовавшуюся пенку нужно периодически снимать.

Длительность варки зависит от самих грибов. Почти все перечисленные грибы с момента закипания нужно поварить 20 минут, и только опята не менее 30 минут. Лисички можно предварительно поварить минут 10 в 1% растворе соли, воду слить, и варить еще 20 минут.

Минут за 5 до окончания варки добавляем пряности – лавровый лист, палочки гвоздики, душистый перец горошком, а в самом конце варки – разведенную уксусную кислоту.