Общие правила поведения, или этикет за столом — это тот минимум, который необходим каждому культурному человеку.

Хлеб, сыр и нарезка колбасных изделий.
С общего подноса, если официант не подал вам его специальными щипцами, хлеб можно брать руками, а положив на пирожковую тарелочку, следует отщипывать кусочки тоже руками.

Все, что лежит в тарелке, съедобно и скорее должно быть съедено, чем оставлено. Съедобны также цветы, которыми в последнее время модно украшать блюда.

Сыр подают двумя способами: нарезанным ломтиками или целым куском, рядом с которым лежит нож. Кусочки сыра накалывают специальной сырной вилочкой или закусочной . Если сыр подан целым куском, то кусочки  нарезаются по одному, а не впрок.

Колбасу, ветчину кладут  в свою тарелку вилкой, едят , отрезая по кусочку.

Устрицы и мидии
К устрицам подаются специальные вилочки, которыми вы помогаете себе отделить мякоть от «ножки». Но потом устрицу принято выпивать. Конечно, можно не любить употреблять их вместе с жидкостью, но устриц обычно едят руками, а не этой маленькой вилочкой. Она выступает в роли вспомогательного инструмента.

Подаются устрицы на круглом блюде, в центре которого уксус или винная эссенция, дольки лимона, фирменный соус от шеф-повара, кислый или острый Tabasco, а иногда тосты черного хлеба.

Для мидий в неформальной обстановке приборы не нужны. В кастрюльке надо найти пустую ракушку, взять ее в правую руку. В левую берем полуоткрывшиеся ракушечки и как пинцетом достаем оттуда мякоть пустой ракушкой в правой руке.

В ресторане мидий обычно подают в сковороде, иногда в чаше с бульоном или в пасте с морепродуктами. Необходимо взять  мидию из блюда, захватить  ее в основании и открыть одну из створок раковины, которая находится сверху.
Далее достать  мясо из раковины с помощью вилки, держа вилку в свободной руке, осторожно отделив  вилкой мясо от дна раковины. Подцепить мясо и медленно вытащите его из раковины. Если блюдо подается с бульоном, то переложить мясо на ложку или вилку и опустить в бульон. Если мидии были поданы к пасте с морепродуктами, то на   вилкус мидией надо собрать немного макарон. Съесть  мидию сразу, одним укусом.

 

 

 

 

 

 

Пицца, бутерброды и канапе
Открытый бутерброд стоит резать, сэндвич можно кусать. Большие горячие бутерброды едят вилкой и ножом.

Пиццу которую подают небольшим куском едят руками. Пиццу которую подают большим куском, сначала разрезают на небольшие куски с помощью ножа и вилки, потом едят их руками. Ничего зазорного, в том, что вы будете есть пиццу вилкой и ножом тоже нету. В заведениях специализирующихся на данном блюде, вам обязательно подадут столовые приборы, а будете ими пользоваться или нет, ваше личное дело.

Канапе, даже если они поданы не в рамках фуршета, а за сидячим, так сказать, столом, берутся за специальную шпажку и отправляются в рот, минуя тарелку.

Рыба
Проще всего, когда официант разобрал рыбу и отделил мякоть от костей. Тогда берем в руки вилку и вперед. Рыбу горячего копчения и отварную также едят вилкой, предварительно освободив от кожи и костей с одной стороны, а съев, переворачивают и приступают к другой.
Сельдь, лосось, осетрина, угорь холодного копчения имеют довольно плотную структуру, справиться с ней поможет закусочные нож и вилка. Для вареной, тушеной, жареной рыбы нужны специальные нож и вилка (с тремя зубцами). Вместо ножа можно пользоваться второй вилкой или даже ломтиком хлеба.
Кости изо рта незаметно вынимают, выкладывают на вилку и лишь затем — на край тарелки.

Мясо и птица
Руками можно есть дичь (перепела, рябчики, куропатки), ребрышки и крылышки. Всю остальную птицу едят с помощью ножа и вилки. На концы куриных лапок часто надевают бумажные колпачки (папильотки), что позволяет не испачкать пальцы, когда вы берете или поворачивает фрагмент.
А котлеты, шницели, тефтели и тому подобное едят только вилкой, они легко разделяются на части без помощи ножа.
Шашлык (особенно мини-шашлык на шпажках) можно есть либо прямо с шампура, либо с помощью вилки и ножа, сняв нанизанные кусочки на тарелку.
Когда мясо приготовлено небольшими кусочкам (гуляш, бефстроганов) – пользоваться ножом не нужно. А паштет можно есть не только закусочной вилкой, но и десертной ложкой и, разумеется, намазывать на тост ножом.
Лягушачьи лапки берут пальцами за косточку и едят без приборов.

Фондю
Сначала продукт варки или зажаривания накалывают на специальные вилки и готовят в общей емкости. Есть с этих вилок не надо. Сначала выкладываем фондю на тарелки, а потом едим с помощью вилки и ножа.

 

Морепродукты.
Крабов, омаров, креветок, лангустов и раков едят руками. В ресторане вам могут предложить  специальную салфетку, который защитит вашу одежду от брызг сока.

Салаты.

Салаты следует есть только вилкой, нельзя подбирать мякишем остатки подливы или соуса на тарелке.

Если салаты, закуски и гарниры подаются на стол на общем блюде, их кладут себе на тарелку только специально предназначенным для этого прибором, после чего его следует обязательно положить на место. Ни в коем случае нельзя брать с общего блюда своими приборами. Не следует также забывать, что лучше два раза положить себе того или иного кушанья, чем наполнить тарелку до краев.

Если  листья салата фигурируют на  тарелке целиком, то едят их отрывая небольшие кусочки.

Зеленый горошек следует придавить  вилкой, чтобы горошины не катались по тарелке, и только потом уже подбирать на вилку.

Фрукты, ягоды.
Если фрукт подают с начинкой,  начинку  вычерпывают ложечкой. Так же едят авокадо. Ягоды берут чайной ложкой. Вишни и смородину подают к столу с черешками.

Большинство фруктов едят с помощью ножа. Апельсин, мандарин надрезают звездочкой — от середины фрукта делают несколько небольших разрезов в разные стороны, а не впиваются в его кожуру ногтями. Банан чистят понемногу, а не сразу весь.

Если же в ресторане вам подали блюдо и вы не понимаете, как с ним справиться, спросите у официанта. Часто шеф-повара столь изобретательны в своей подаче, что без инструкции механика трапезы не ясна. Чего стесняться – официант работает именно для того, чтобы вам было хорошо и вкусно.