Ингредиенты:
Сало — 1 Килограмм
Соль — 500 Грамм
Чеснок — 15 Зубчиков
Лавровый лист — 3-4 Штук
Душистый перец — 5-6 Штук
Перец сладкий молотый — 100 Грамм
Перец острый молотый — 25 Грамм

Количество порций: 20

Приготовление.
Сало можно брать любое — с прослойкой и без. На любителя. Нарезать сало на куски и обвалять в соли.
На дно посуды  в которой сало будет засаливаться, насыпать  соль,  покрошить  лавровый лист и добавить душистый перец. Можно добавить гвоздику.

Выложить  на соль сало и засыпать  солью. Закрыть   крышкой и поставить  в холодильник. Через 3 дня достать  сало, снять  с него мокрую соль и засыпать  сухой.

Так можно повторить процесс несколько раз.
Примерно через 10 дней приступить к  следующему  этапу готовки шпика. Почистить  чеснок и измельчить его с помощью  мелкой терки, можно пропустить через чеснокодавку. Смешать  чеснок с острым перцем и половиной сладкого. Получится что-то вроде кашицы.Обмазать получившейся кашицей каждый кусок сала, предварительно очищенный от соли.
Теперь каждый обмазанный кусок сала обвалять  в оставшемся сухом сладком перце.
Завернуть  подготовленное таким образом сало в бумагу или фольгу и отправить  в холодильник дней на 5.

Источник:

http://sem.mirtesen.ru/blog