Засолка семги, форели.

На 1кг рыбы  необходимо 2столовые ложки соли,1 столовая ложка сахара, 2ст.ложки растительного масла,немного водки или  коньяка(2ст.л). При  добавлении коньяка  рыба становится  крепче при нарезке и аромат получается бесподобный!Через сутки  можно  кушать.Есть  рекомендации  замораживать рыбу в течении двух дней до или после засолки, чтобы  вымерзли паразиты.Но  большинство    обходятся только засолкой

Засолка сельди.

Любую мелкую рыбу (сельдь, скумбрия, салака и пр) лучше солить в жидком растворе соли: на 1л воды 4-5 ст. л.крупной каменной соли. В этот раствор на любителя можно добавить перец, лавр.лист и т.п. Специи лучше предварительно отварить в рассоле, потом раствор остудить и залить разморож.рыбу. Через 13-14ч. начинайте снимать пробу.