Ингредиенты  на 6 человек:
3 баклажана
3 больших разноцветных калифорнийских перца
2-3 маленький острых перчика чили
1 большая луковица
6 зубков чеснока
2 см имбиря
ст. л. томатной пасты
ч. л. кунжутного масла
ст. л. сахара
1 яйцо
крахмал
соевый соус
соль
растительное масло для глубокой жарки

для гарнира
2 стакана риса
2 яйца

Налить в кастрюлю растительное масло и поставить греться на медленный огонь.
Порезать баклажаны на дольки среднего размера, выложить в миску и щедро присыпать солью и перемешать, чтобы они дали воду. Оставить на некоторое время и заняться другими овощами.
Перцы и лук порезать на кусочки средней величины, острый перчик – на мелкие. Имбирь почистить и порезать тонкой соломкой, чеснок порубить.
Рис промыть, залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой и варить, пока не впитается вода. Не солить.
Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла, всыпать чеснок, острый перец и имбирь. Прогреть минуты 2, затем добавить перцы и лук, размешать, готовить на среднем огне несколько минут. Влить полстакана соевого соуса, добавить столовую ложку томатной пасты и стакан воды.
Готовить соус около пяти минут.
Развести 2 ч.л. крахмала в чашке воды, влить в соус для загустения. Добавить ложку кунжутного масла, размешать и снять с огня.
Отжимать баклажаны небольшими порциями, стараясь выжать как можно больше жидкости. Это делается для того, чтобы их вкус стал более концентрированным, и чтобы они впитывали меньше масла при жарке.
Отделить белок от желтка. Желток оставить для дальнейшего приготовления риса. В белок всыпать крахмал и немного воды, размешать вилкой до получения жидкого крахмального теста. Порционно выкладывать баклажаны в тесто, а потом палочками доставать и, стряхивая лишнее тесто, выкладывать в горячее масло.
Жарить каждую порцию минуты 3-4, а затем шумовкой доставать и выкладывать на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.
Выложить баклажаны в соус и прогреть всё хорошенько пару минут. (Баклажаны можно просто обжарить в сковородке без всякого кляра, если мало времени, или если вы хотите избежать глубокой жарки).
Выложить рис в разогретую сковородку с маслом, прогреть минуту, отодвинуть чуть в сторону, а на освободившееся место влить немного растительного масла и вылить два яйца + оставшийся желток.
Заправить салат майонезом, подсолить, поперчить по вкусу.
Слегка взбить яйца вилкой и готовить до загустения, а потом смешать с рисом. Яйцо немного склеит рис, чтобы его было удобнее есть палочками.

Приятного аппетита!